Центральна бібліотека ім. М.Л.Кропивницького ЦБС для дорослих м. Миколаєва

Центральна бібліотека ім. М.Л.Кропивницького
ЦБС для дорослих м. Миколаєва

Звертаємо увагу, що пошук літератури, наданої Українським Інститутом Книги здійснюється у розширеному пошуку за предметною рубрикою: Український Інститут Книги

Поповнення баз даних здійснюється кожні дві години

Бази даних

Електронний каталог книг - результати пошуку

Вид пошуку

Електронний каталог книг

Електронна картотека статей

Електронна картотека періодичних видань

Краєзнавство

Нормативні акти Миколаївської міської ради та міськвиконкому

Екологія

Рідкісна книга

Область пошуку

в знайденому

Знайдено в інших БД:

Електронна картотека статей (6)

Формат надання знайдених документів:
повний	інформаційний	короткий

Відсортувати знайдені екземпляри за:
автором	заголовком	роком видання	типом документу

Пошуковий запит: (<.>K=тісто<.>)

Загальна кількість знайдених документів : 4
Показані документи з 1 до 4

36я722
К64

Кондитер [Текст] : Учебное пособие для учащихся профессиональных лицеев и училищ / В. А. Барановский, Т. И. Перетятко. - 2-е изд., испр. и доп. - М.; Ростов-на-Дону : Феникс, 2001. - 384 с. : ил. - (Учебники XXI века). - ISBN 5-222-01029-5 (в пер.) : 13.40 грн.

ББК 36я722
Рубрики: Кондитерське виробництво
   Сировина--кондиторських виробів
   Напівфабрикати
   Тісто--види виробів
   Солодощі східі
   Організація праці--кондитера
   Техніка безпеки--кондитера

Дод.точки доступу:
Барановский, В.А.; Перетятко, Т.И.
Примірників всього: 2
9ф.(чз) (1), ЧЗ (1)
Вільні: ЧЗ (1)
Знайти схожі

36.86я73
Р 78

    Ростовський, В. С.
    Технологія виробництва борошняних кондитерських виробів [Текст] : навчальний посібник / В. С. Ростовський, О. В. Новікова. - К. : Ліра-К, 2009. - 574 с. - ISBN 978-966-969-38-6-0 (в опр.) : 75.00 грн.
    Содержание:
Посуд і пристосування, які використовуються при приготуванні кондитерських виробів . - С .12-17.
Борошно й крохмаль. Їх використання в кондитерському виробництві . - С .18-41.
Цукор, мед, патока, підсоложуючі речовини . - С .41-47.
Яєчні продукти . - С .47-49.
Молочні продукти . - С .49-51.
Жири і масла . - С .52-55.
Горіхи і мак . - С .55-56.
Смакові і ароматичні речовини . - С .56-63.
Розпушувачі тіста, їх використання . - С .63-65.
Желеруючі речовини і загусники . - С .65-68.
Харчові барвники. Харчові лаки . - С .69-73.
Процеси, що відбуваються при тепловій обробці продуктів . - С .75-78.
Заготівля фруктів і ягід для начинки і прикраси виробів . - С .78-105.
Начинки (фарші) . - С .105-115.
Цукристі заготовки в кондитерському виробництві . - С .117-133.
Креми, їх призначення в кондитерському виробництві . - С .135-154.
Обробні напівфабрикати для виробництва тістечок і тортів. Способи обробки . - С .155-192.
Заміс тіста і способи його розпушування при виробництві кондитерських виробів . - С .194-209.
Дріжджове тісто і вироби з нього . - С .210-252.
Бездріжджове тісто і вироби з нього . - С .254-302.
Приготування тістечок в кондитерському цеху . - С .304-326.
Приготування тортів, особливості їх виробництва . - С .327-350.
Різновиди борошняних кондитерських виробів . - С .352-377.
Виробництво дієтичних кондитерських виробів і виробів дитячого харчування . - С .377-384.
Стандартизація, сертифікація і метродологія при виробництві борошняних кондитерських виробів . - С .385-395.
Види контролю виробництва і якості кондитерської продукції . - С .395-403.
Методи і завдання (задачі) лабораторного контролю. Прийоми випробувань сировини і готових виробів . - С .403-405.
Відбір середніх проб . - С .405-407.
Дослідження готових кондитерських виробів . - С .407-408.
Зміна якості виробів при зберіганні. Умови зберігання. Терміни придатності виробів . - С .408-414.
Організація роботи кондитерського цеху . - С .416-418.
Організація робочих місць в кондитерському цеху . - С .418-427.
Охорона праці і безпека при експлуатації технологічного устаткування . - С .428-432.
Протипожежні заходи в цеху . - С .432-433.
Санітарія і гігієна. Вимоги до тримання кондитерського цеху. Мікробіологічний контроль . - С .433-440.
Санітарно-гігієнічний режим і контроль виробництва . - С .440-445.
Особиста гігієна працівників кондитерського цеху . - С .445-447.
Харчові інфекції і харчові отруєння . - С .447-457.
Дезинфекція, дезинсекція, дератизація . - С .457-461.
Технохімічний контроль виробництва кондитерських виробів . - С .461-466.
Співвідношення міри і маси деяких продуктів, г . - С .469-471.
Норми взаємозамінюваності окремих видів сировини . - С .472-474.
Державні стандарти, які використовуються у кондитерській промисловості . - С .476-485.
Закон України "Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення" : від 24 лютого 1994 р. № 4004-ХП. - С .486-503.
Закон України "Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини" : від 23 грудня 1997 р. № 771/97-ВР. - С .503-523.
Закон України "Про вилучення з обігу, переробку, утилізацію, знищення або подальше використання неякісної та небезпечної продукції" : від 14 січня 2000 р. № 1393-ХІУ. - С .524-528.
Корисна інформація про харчові інградієнти - агар, пектин, ванілін, нізін, камедь. Коди "Е" . - С .529-563.
Санітарні правила для підприємств масового харчування, включаючи кондитерські цехи та підприємства, що виготовляють м’ке морозиво (СанПиН 42-123-5777-91) . - С .564-570.

ГРНТИ

65.33.35

ББК 36.86я73
Рубрики: Виробництво--кондитерське
   Кондитерське виробництво
   Технологія виготовлення--кондитерських виробів
   Кондитерські вироби--борошняні
   Торти
   Якість кондитерської продукції
   Кондитерський цех
   Харчові виробництва
   Виробництва--харчові
   Харчові інфекції
   Інфекції--харчові
   Харчові отруєння
   Отруєння--харчові
   навчальна література
Кл.слова (ненормированные):
борошно -- начинки -- сиропи -- глазур -- желе -- карамель -- грильяж -- кандір -- креми -- напівфабрикати -- тісто -- тістечка -- хлібці -- сухарі -- крекер -- галети -- дезинфекція -- дезинсекація -- дератизація

Дод.точки доступу:
Новікова, О.В.
Примірників всього: 4
2ф.(аб) (1), 5ф.(чз) (1), 9ф.(чз) (1), ЧЗ (1)
Вільні: ЧЗ (1)
Знайти схожі

664.68
К 78

Кравецька, Л. Л.
Кулінарна алхімія. Про всі інгредієнти випічки, їх взаємодію та вплив на тісто [Текст] / Л. Л. Кравецька ; відп. за вип. О. М. Шелест ; ред. С. І. Мозгова. - Харків : КСД, 2021. - 176 с. : іл. - ISBN 978-617-12-8891-1 (в опр.) : 169.00 грн.

УДК

664.68

ББК 36.86
Рубрики: Кулінарія--випічка
   Випічка
   Кулінарія--цікава
   Цікава кулінарія
   Страви--випічка
   Рецепти страв--випічка
   Продукти--харчові
   Харчові продукти
   Лайфхаки--кулінарія
   Барвники--харчові
   Харчові барвники--природні
   Ілюстровані видання--кулінарія
Кл.слова (ненормированные):
крохмаль -- жири -- дріжджі -- цукор -- борошно -- сода -- амоній -- розпушувачі -- какао -- шоколад -- алкоголь -- яйця -- желатин -- пектин -- агар-агар -- кислоти -- горіхи -- мак -- цукати -- сухофрукти -- барвники -- сіль -- бісквіт -- тісто
Аннотация: Сумлінне дотримання пропорцій та послідовності додавання інгредієнтів — це лише половина успішної роботи з тістом. Бо іноді трапляється таке, що наче й робив усе за рецептом, а кекс не підійшов, бісквіт занадто сухий чи розвалилися сирники. А усе тому, що ми навіть не задумаємося над тим, як взаємодіють між собою цукор, масло, дріжджі, барвники, борошно та інші складники смачного, пухкого та ніжного тіста. Ця книжка для тих, хто не просто хоче дотримуватися інструкції приготування рецептів, а прагне зрозуміти роль інгредієнтів і суть базових процесів, які відбуваються у тісті. Опанувавши цю кулінарну алхімію, ви зможете легко та без остраху змінювати базові рецепти на власний смак, ускладнювати їх або спрощувати, орієнтуючись на свій смак та вподобання членів своєї родини.

Дод.точки доступу:
Шелест, О.М. \відп. за вип.\; Мозгова, С.І. \ред.\
Примірників всього: 1
АБ (1)
Вільні: АБ (1)
Знайти схожі

664.68
Д 66

Домашнее тесто. Слоеное, воздушное, песочное, бисквитное, заварное [Текст] / сост. Е. В. Кара. - Харьков ; Белгород : Клуб семейного досуга, 2013. - 352 с. : ил. - ISBN 978-966-14-4266-4 (в пер.) : 10.00 грн.

УДК

664.68

Рубрики: Кулінарія--випічка
   Випічка
   Страви--випічка
   Рецепти страв--випічка
   Страви--з борошна
   Страви--з тіста
   Рецепти страв--з борошна
   Рецепти страв--з тіста
   Приготування страв--з борошна
   Приготування страв--з тіста
   Тісто

Дод.точки доступу:
Кара, Е.В. \сост.\
Примірників всього: 1
10ф.(аб) (1)
Вільних прим. немає
Знайти схожі