Центральна бібліотека ім. М.Л.Кропивницького ЦБС для дорослих м. Миколаєва

Центральна бібліотека ім. М.Л.Кропивницького
ЦБС для дорослих м. Миколаєва

Звертаємо увагу, що пошук літератури, наданої Українським Інститутом Книги здійснюється у розширеному пошуку за предметною рубрикою: Український Інститут Книги

Поповнення баз даних здійснюється кожні дві години

Бази даних

Електронний каталог книг - результати пошуку

Вид пошуку

Електронний каталог книг

Електронна картотека статей

Електронна картотека періодичних видань

Краєзнавство

Нормативні акти Миколаївської міської ради та міськвиконкому

Екологія

Рідкісна книга

Область пошуку

в знайденому

Знайдено в інших БД:

Електронна картотека статей (1)

Формат надання знайдених документів:
повний	інформаційний	короткий

Відсортувати знайдені екземпляри за:
автором	заголовком	роком видання	типом документу

Пошуковий запит: (<.>K=ЯЄЧНІ$<.>)

Загальна кількість знайдених документів : 5
Показані документи з 1 до 5

658.62:339.166.82](075.8)
Т 50

Товароведение продовольственных товаров [Текст] : Учебник для торг.-экон. и учетно-эконом вузов / Л. Р. Афанасьева, В. И. Базарова, Л. А. Боровикова ; ред. В. Е. Михайленко. - М. : Экономика , 1982. - 376 с. - (в пер.) : 1.10 руб.

УДК

658.62:339.166.82](075.8)

ББК 30.609я73
Рубрики: Товарознавство
   Продовольчі товари
   Мікробіологія--Харчові продукти
   Зерномучні товари
   Хлібні вироби
   Овочі
   Смакові товари
   Кондитерські вироби
   Молочні товари
   М'ясні товари
   Яєчні товари
   Рибні товари
   навчальна література

Дод.точки доступу:
Афанасьева, Л.Р.; Базарова, В.И.; Боровикова, Л.А.; Михайленко, В.Е. \ред.\
Примірників всього: 2
5ф.(аб) (1), ВФіВЄФ, ЧЗ (1)
Вільні: ЧЗ (1)
Знайти схожі

36.992
М 69

Михайлов, В. С.
Растительно-молочно-яичные блюда [Текст] / В. С. Михайлов, Н. Р. Успенская, А. Д. Игнатьев. - М. : Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 208 с. : ил. - (Библиотека повара). - 00.85 р.

ББК 36.992
Рубрики: Страви--рослинні
   Страви--яєчні
   Страви--молочні
   Кулінарія

Дод.точки доступу:
Успенская, Н.Р.; Игнатьев, А.Д.
Примірників всього: 1
ЧЗ (1)
Вільні: ЧЗ (1)
Знайти схожі

658.62:339.166.82](075.8)
Т 50


    Товарознавство. Продовольчі товари [Текст] : навч. посібник для студ. ВНЗ / І. М. Задорожний, П. Х. Пономарьов. - К. : Кондор, 2010. - 730 с. - ISBN 978-966351-302-7 (в опр.) : 99.00 грн.
    Содержание:
Характеристика зернових культур . - С .10-14.
Споживні властивості зерна та вимоги до його якості . - С .14-17.
Крупи . - С .18-28.
Борошно . - С .29-39.
Макаронні вироби . - С .40-48.
Хліб і хлібобулочні вироби . - С .49-69.
Бубличні та сухарні вироби . - С .70-77.
Крохмаль і крохмалепродукти . - С .82-88.
Цукор і замінники цукру . - С .90-96.
Мед . - С .97-103.
Фруктово-ягідні кондитерські вироби . - С .105-118.
Шоколад і какао-порошок . - С .120-126.
Карамель . - С .128-134.
Цукерки . - С .136-144.
Борошняні кондитерські вироби . - С .146-160.
Східні солодощі і халва . - С .162-165.
Чай, кава, чайні і кавові напої . - С .169-179.
Прянощі і приправи . - С .181-195.
Алкогольні напої . - С .196-205.
Вина виноградні . - С .207-221.
Слабоалкогольні напої . - С .223-229.
Безалкогольні напої і мінеральна вода . - С .231-239.
Тютюнові вироби . - С .241-246.
Загальна характеристика овочів та плодів . - С .252-261.
Свіжі овочі. Класифікація овочів . - С .263-269.
Коренеплідні овочі . - С .271-276.
Капустяні овочі . - С .278-282.
Цибулеві овочі . - С .283-288.
Зелені, пряносмакові та десертні овочі . - С .290-295.
Гарбузові овочі . - С .296-302.
Томатні овочі . - С .303-308.
Бобові та зернові овочі . - С .310-312.
Свіжі плоди. Класифікація плодів . - С .314.
Насіннячкові плоди . - С .314-321.
Кісточкові плоди . - С .323-327.
Ягоди . - С .328-334.
Субтропічні і тропічні плоди . - С .335-346.
Горіхоплідні . - С .347-353.
Пакування, транспортування і зберігання свіжих овочів і плодів . - С .354-366.
Продукти переробки овочів і плодів. Квашені, солоні, мочені овочі та плоди . - С .367-374.
Сушені овочі і плоди . - С .376-383.
Консерви овочеві і плодовоягідні . - С .384-399.
Швидкозаморожені овочі і плоди . - С .401-404.
Свіжі й перероблені гриби . - С .406-410.
Молоко коров’яче і вершки . - С .416-429.
Кисломолочні продукти . - С .432-444.
Молочні консерви . - С .446-450.
Морозиво . - С .451-454.
Сичугові сири . - С .456-472.
Масло коров’яче . - С .474-481.
Олії . - С .487-493.
Тваринні топлені жири . - С .494-496.
Маргарин . - С .498-503.
Кулінарні, кондитерські та хлібопекарні жири . - С .504-506.
Майонез . - С .507-510.
Характеристика забійних тварин і первинна переробка худоби . - С .514-517.
Морфологічний і хімічний склад м’яса . - С .519-524.
Класифікація та маркування м’яса забійних тварин . - С .525-531.
Торговельне розрубування туш . - С .533-541.
Післязабійні зміни в м’ясі. Вимоги до якості м’яса . - С .543-545.
М’ясні субпродукти . - С .547-550.
М’ясо птиці . - С .551-555.
Холодильна обробка м’яса, птиці і субпродуктів . - С .556-562.
М’ясні копченості . - С .564-568.
Ковбасні вироби . - С .569-572.
Варені ковбаси та їх різновиди . - С .574-578.
Запечені, ліверні та кров’яні ковбаси . - С .579-582.
Напівкопчені і копчені ковбаси . - С .583-587.
Вимоги до якості ковбас. Зберігання . - С .589-592.
М’ясні консерви . - С .593-598.
М’ясні напівфабрикати . - С .600-603.
Загальні відомості про рибу . - С .608-613.
Жива товарна риба . - С .615-618.
Охолоджена і морожена риба . - С .619-622.
Риба солона . - С .624-631.
В’ялена і сушена риба . - С .632-634.
Копчена риба . - С .636-641.
Рибні консерви . - С .643-652.
Рибні напівфабрикати і кулінарні вироби . - С .653-658.
Ікра . - С .659-667.
Нерибні водні продукти промислу . - С .669-674.
Будова яйця і хімічний склад яєць . - С .679-684.
Класифікація яєць і вимоги до якості . - С .685-689.
Яєчні продукти . - С .690-692.
Загальні відомості про харчові добавки . - С .695-702.
Характеристика харчових добавок . - С .702-719.
Характеристика біологічно активних добавок (БАД) . - С .720-723.

УДК

658.62:339.166.82](075.8)

ББК 30.609я73 + 36-9я73
Рубрики: Товарознавство--продовольчих товарів
   Зерноборошняні вироби
   хлібобулочні вироби
   Плоди--товарознавство
   Фрукти--товарознавство
   Овочі--товарознавство
   Гриби--товарознавство
   Кондитерські вироби
   Кондитерські вироби--борошняні
   Смакові товари
   Молочні продукти
   Жири харчові
   Харчові жири--товарознавство
   М'ясні продукти
   М'ясні товари
   Рибні продукти
   Рибні товари
   Яйця--товарознавство
   Яєчні товари
   харчові добавки--товарознавство

Дод.точки доступу:
Задорожний, І.М.; Пономарьов, П.Х.
Примірників всього: 10
11ф.(чз) (1), 12ф.(чз) (1), 18ф.(чз) (1), 21ф.(чз) (1), 2ф.(аб) (1), 5ф.(чз) (1), 8ф.(чз) (1), 9ф.(чз) (1), АБ (1), ЧЗ (1)
Вільні: АБ (1), ЧЗ (1)
Знайти схожі

36.86я73
Р 78

    Ростовський, В. С.
    Технологія виробництва борошняних кондитерських виробів [Текст] : навчальний посібник / В. С. Ростовський, О. В. Новікова. - К. : Ліра-К, 2009. - 574 с. - ISBN 978-966-969-38-6-0 (в опр.) : 75.00 грн.
    Содержание:
Посуд і пристосування, які використовуються при приготуванні кондитерських виробів . - С .12-17.
Борошно й крохмаль. Їх використання в кондитерському виробництві . - С .18-41.
Цукор, мед, патока, підсоложуючі речовини . - С .41-47.
Яєчні продукти . - С .47-49.
Молочні продукти . - С .49-51.
Жири і масла . - С .52-55.
Горіхи і мак . - С .55-56.
Смакові і ароматичні речовини . - С .56-63.
Розпушувачі тіста, їх використання . - С .63-65.
Желеруючі речовини і загусники . - С .65-68.
Харчові барвники. Харчові лаки . - С .69-73.
Процеси, що відбуваються при тепловій обробці продуктів . - С .75-78.
Заготівля фруктів і ягід для начинки і прикраси виробів . - С .78-105.
Начинки (фарші) . - С .105-115.
Цукристі заготовки в кондитерському виробництві . - С .117-133.
Креми, їх призначення в кондитерському виробництві . - С .135-154.
Обробні напівфабрикати для виробництва тістечок і тортів. Способи обробки . - С .155-192.
Заміс тіста і способи його розпушування при виробництві кондитерських виробів . - С .194-209.
Дріжджове тісто і вироби з нього . - С .210-252.
Бездріжджове тісто і вироби з нього . - С .254-302.
Приготування тістечок в кондитерському цеху . - С .304-326.
Приготування тортів, особливості їх виробництва . - С .327-350.
Різновиди борошняних кондитерських виробів . - С .352-377.
Виробництво дієтичних кондитерських виробів і виробів дитячого харчування . - С .377-384.
Стандартизація, сертифікація і метродологія при виробництві борошняних кондитерських виробів . - С .385-395.
Види контролю виробництва і якості кондитерської продукції . - С .395-403.
Методи і завдання (задачі) лабораторного контролю. Прийоми випробувань сировини і готових виробів . - С .403-405.
Відбір середніх проб . - С .405-407.
Дослідження готових кондитерських виробів . - С .407-408.
Зміна якості виробів при зберіганні. Умови зберігання. Терміни придатності виробів . - С .408-414.
Організація роботи кондитерського цеху . - С .416-418.
Організація робочих місць в кондитерському цеху . - С .418-427.
Охорона праці і безпека при експлуатації технологічного устаткування . - С .428-432.
Протипожежні заходи в цеху . - С .432-433.
Санітарія і гігієна. Вимоги до тримання кондитерського цеху. Мікробіологічний контроль . - С .433-440.
Санітарно-гігієнічний режим і контроль виробництва . - С .440-445.
Особиста гігієна працівників кондитерського цеху . - С .445-447.
Харчові інфекції і харчові отруєння . - С .447-457.
Дезинфекція, дезинсекція, дератизація . - С .457-461.
Технохімічний контроль виробництва кондитерських виробів . - С .461-466.
Співвідношення міри і маси деяких продуктів, г . - С .469-471.
Норми взаємозамінюваності окремих видів сировини . - С .472-474.
Державні стандарти, які використовуються у кондитерській промисловості . - С .476-485.
Закон України "Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення" : від 24 лютого 1994 р. № 4004-ХП. - С .486-503.
Закон України "Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини" : від 23 грудня 1997 р. № 771/97-ВР. - С .503-523.
Закон України "Про вилучення з обігу, переробку, утилізацію, знищення або подальше використання неякісної та небезпечної продукції" : від 14 січня 2000 р. № 1393-ХІУ. - С .524-528.
Корисна інформація про харчові інградієнти - агар, пектин, ванілін, нізін, камедь. Коди "Е" . - С .529-563.
Санітарні правила для підприємств масового харчування, включаючи кондитерські цехи та підприємства, що виготовляють м’ке морозиво (СанПиН 42-123-5777-91) . - С .564-570.

ГРНТИ

65.33.35

ББК 36.86я73
Рубрики: Виробництво--кондитерське
   Кондитерське виробництво
   Технологія виготовлення--кондитерських виробів
   Кондитерські вироби--борошняні
   Торти
   Якість кондитерської продукції
   Кондитерський цех
   Харчові виробництва
   Виробництва--харчові
   Харчові інфекції
   Інфекції--харчові
   Харчові отруєння
   Отруєння--харчові
   навчальна література
Кл.слова (ненормированные):
борошно -- начинки -- сиропи -- глазур -- желе -- карамель -- грильяж -- кандір -- креми -- напівфабрикати -- тісто -- тістечка -- хлібці -- сухарі -- крекер -- галети -- дезинфекція -- дезинсекація -- дератизація

Дод.точки доступу:
Новікова, О.В.
Примірників всього: 4
2ф.(аб) (1), 5ф.(чз) (1), 9ф.(чз) (1), ЧЗ (1)
Вільні: ЧЗ (1)
Знайти схожі

36.992
Б 86

Ботанин, С. П.
Блюда из яиц. Рецепты. Полезные советы [Текст] / С. П. Ботанин, З. В. Скуратова. - М. : Экономика, 1988. - 174 с. - ISBN 5-282-00524-7 (в пер.) : 0.60 руб.

ББК 36.992
Рубрики: Рецепти страв--з яєць
   Страви--яєчні
   Страви--з яєць
   Кулінарія

Дод.точки доступу:
Скуратова, З.В.
Примірників всього: 4
18ф.(чз) (1), 2ф.(аб) (1), 5ф.(аб) (1), 6ф.(чз), 9ф.(чз) (1)
Вільних прим. немає
Знайти схожі